Senföl
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Weißer Senf - Sinapis alba L.
Der Allrounder - Senföl
Senföl hat eine gelbe Farbe und einen neutralen Geschmack ohne Schärfe.
Produktinformationen
Die für die Schärfe zuständigen Senfölglycoside verbleiben im Presskuchen und sind nicht im Senföl enthalten.
Lagerungsinformationen und Haltbarkeit:
Das Öl ist bei dunkler und kühler Lagerung ungeöffnet bis 16 Monate haltbar. Nach dem Öffnen sollte es in 6 bis 8 Wochen verbraucht werden.
Größe oder Maße
Unsere Senfölflaschen kommen aktuell in handlichen 100ml Flaschen.
Verwendung
Unser Senföl wird in einem schonenden Verfahren kalt gepresst (unter 40°C), damit seine wertvollen Inhalts- und Geschmacksstoffe erhalten bleiben.
In der Küche:
Senföl kann für Dressings, Dips, Marinaden verwendet werden, ebenso für Soßen und zum Anbraten von Fleisch und Fisch.
Über weißen Senf
Weißer Senf ist ein Kreuzblütler, der bevorzugt auf humosen kalkreichen Böden wächst und insbesondere im ökologischen Anbau wieder an Bedeutung gewinnt.
Die einjährige Pflanze wird 30 bis 60 cm hoch und blüht von Juni bis Juli mit gelben Blüten (deshalb auch als Gelbsenf bezeichnet). Damit ist der Senf auch wichtig als Nektar- und Pollenlieferant für Wildbienen und andere Insekten. Die kugeligen weiß- gelben Samen enthalten durchschnittlich 35% fettes Öl. Nicht zu verwechseln mit dem ätherischem Öl, das im Senf enthalten ist und das durch Wasserdampfdestillation gewonnen wird.
Unser Anbau - nice to know
In unserem Betrieb wird die erucasäure-arme Sorte Martigena“ angebaut. Erucasäure ist eine einfach ungesättigte Fettsäure, die bei übermäßigem Verzehr zu Erkrankungen des Herzens beitragen kann. Unsere Senfsaat enthält weniger als 1 % davon, deshalb ist das daraus gepresste Öl ein sicheres und hochwertiges Nahrungsmittel.
Besonderheiten
Unser Senföl weist einen überdurchschnittlichen Gehalt an Omega 3-Fettsäuren sowie ein ausgewogenes Verhältnis von Omega 3- zu Omega 6-Fettsäuren auf und ist deshalb hochwertig und sehr gesund.
Senföl kann – im Gegensatz zu den meisten anderen kalt gepressten Pflanzenölen - bis zu 240° C erhitzt werden und eignet sich deshalb hervorragend als Alternative zum Rapsöl. Es ist somit sowohl für die Zubereitung von Salaten, Rohkost, Dips und Gemüsegerichten geeignet, als auch zum Braten und Frittieren von Fleisch und Fisch, die durch das Öl eine goldgelbe Färbung erhalten.
Nährwerte
- Brennwert 820 kcal/100ml, 3371 kJ/100ml
- Fett 91,1 g/100ml
- gesättigte Fettsäuren gesamt 3,6 g/100g Fett
- Eiweiß <1 g/100ml
- Kohlenhydrate <1 g/100ml
- Zucker <1 g/100ml
- Salz <0,01 g/100ml
Rezeptvorschlag 1: Senfsoße
- 4 Esslöffel Senföl
- 40 g Mehl
- 750 ml Gemüsebrühe (oder 400 ml Gemüsebrühe und
350 ml Milch)
- 3 Esslöffel Senf (je nach Geschmack mehr oder weniger)
- 2 Esslöffel Weinessig
- Salz und Zucker zum Abschmecken
Das Senföl in einem Topf erhitzen und das Mehl darin hellgelb anschwitzen. Nach und nach mit der kalten Flüssigkeit (Gemüsebrühe und/oder Milch) auffüllen, verrühren und einige Minuten köcheln lassen. Eventuell noch etwas Flüssigkeit nachfüllen. In die heiße, nicht mehr kochende Soße den Senf und den Essig einrühren und mit Zucker und Salz abschmecken.
Dazu gekochte Salzkartoffeln und gekochte Eier ergeben ein traditionelles, günstiges und gesundes Mittagsgericht.
Rezeptvorschlag 2: Fischcurry
- 750 g Fischfilet
- 2 Kartoffeln
- 5 grüne Chilischoten
- 1 ½ Esslöffel Koriandersamen, 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 3 Esslöffel Senföl
- ¼ Teelöffel Schwarzkümmelsamen
- 2 Esslöffel Koriandergrün gehackt
- 400 ml Wasser
Fischfilet mit Salz und Kurkuma einreiben, Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, Kreuzkümmel und Koriandersamen ohne Fett rösten und fein mahlen. Kartoffelstücke in Senföl ca. 5 min anbraten, Fischfilet, Schwarzkümmelsamen die kleingehackten entkernten Chili dazugeben und mit braten. Wenn der Fisch gebräunt ist, Wasser angießen und ca. 3 min köcheln lassen. Zuletzt mit Koriandergrün bestreuen.